Продукти:

Няколко рибки младо дорадо (ципура)
1 лимон
1-2 скилидки чесън
Зелени подправки (розмарин, мащерка, риган...)
Брашно
2 малки глави фенхел
2 с.л. бадемови пръчици
2 стъбла целина
1 глава лук
3 стъбла зелен лук
6 репички
1-2 с.л. зехтин
светъл балсамико или пък ако няма, бяло вино с няколко капки оцет както аз направих
сол, черен пипер



Начин на приготвяне:

Изчистваме рибките така, както обикновено се прави. Навлажняваме ги с лимонов сок отвън и отвътре и ги поръсваме със солта и пипера.

Натъпкваме коремчетата им добре със зелени подправки, мушкаме и по едно малко парче лимонче и чесън вътре, и ги затваряме отново с по една клечка за зъби.

Правим по два не дълбоки разреза от всяка страна напряко и това е - хирургическата намеса с това привърши.

Сега ги овалваме в брашно и ги пържим, като с третата и четвъртата ръка се грижим едновременно и за останалто с гарнитурта.

Измиваме зеленчуците, подсушаваме и нарязваме всички в добър китайски маниер на груби пръчици, а целината на пряко на шайби.

Запържваме първо фенхела, а после прибавяме едно по едно бадемите, лука и целината.

Поръсваме със сол и пипер, и вместо разбъркване подхвърляме всичко това нагоре с тигана, като внимаваме много да остане нещо и в него.

Накрая прибавяме и репичките, гасим с балсамико, подмятаме за по-убедително още няколко пъти на горе и сервираме бързо, като добавим и хрускаво изпържилата се рибка през това време.

Да, мисля че това беше.

Наздраве сега с бяло винце и да ни е сладко!

Така е. и ще се учим докато сме живи.

На мен онзи ден пък Йолито ми го каза.

Да ти кажа честно, бях се подготвил психически за нещо малко по-извънредно.

Е, не за кой знае какво, но поне малко повече дъх на море все пак очаквах.

Ами че тя има почти вкус на таранка!

Не, не че не я харесвам, но се почувствах като че ли малко измамен.

СЬОМГА С ХРУПКАВА КАРТОФЕНА КОРИЧКА







Продукти за 4 порции

4 котлета сьомга
2 средни картофа
мащерка,риган,салвия за поръсване
сол и черен пипер на вкус
2 с.л.зехтин

Сос

400г квасена сметана
1 с.л.масло
200г пресни гъби
мащерка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Поръсете парчетата риба със сол и пипер. Подправете ги с микса от мащерка,риган и салвия само от едната страна.





* Настържете картофите на ренде или ги нарежете на тънички пръчици. Сложете ги в купа с подсолена вода и ги оставете да 15 мин.в нея за да отстраните максимално количеството нишесте в тях. Изплакнете ги,отцедете ги в цедка и добре ги подсушете с кухненска кърпа.

* Разпределете по равно картофите върху рибата от страната,която сте поръсили с подправките. Притиснете добре с ръце за да могат картофите добре да се слепнат помежду си,както и върху самата риба.





* В тефлонов съд загрейте зехтина и с помощта на лопатка сложете парчетата сьомга с картофите надолу. Пържете до златисто на среден огън. Обърнете парчетата риба и от другата страна като си помогнете с две лопатки или чинийка. Гответе не повече от 2-3 мин.





* Запържете гъбите в маслото и сипете сметаната. Овкусете с мащерка,сол и пипер. Варете соса няколко минути докато се сгъсти.

* Сервирайте сьомгата топла,залята със сметановия сос.